Zittauerløg har en stærk smag, der skyldes indholdet af svovlholdige stoffer som aminosyren isoalliin. Når løget knuses eller gennemskæres, og cellerne ødelægges. Sørger enzymet allinase for, at aminosyren spaltes og omdannes til propanthial-S-oxid. Dette stof er irriterende for hud og slimhinder og giver tårer i øjnene. Ved at spise løg rå er der sandsynlighed for, at stoffet vil irritere maven. Mælk er den mest effektive måde at neutralisere løgenes effekt på. De irriterende stoffer undgås ved straks at lægge løgstykkerne i syre (fx eddike) eller ved at koge eller stege dem. Zittauerløg, også kaldet gule kepaløg eller bare løg, er det mest anvendte grøntsagsløg. Betegnelsen Zittauer menes at stamme fra den tyske by Zittau. Løget kendes på sin gullige eller brunlige skal og lyse gule eller let grønlige indre samt den kraftige smag ved tilberedning. De er som regel mere tårefremkaldende, når de gennemskæres, end andre typer af løg, eksempelvis rødløg. Rødløg er også sødligere end zittauerløg i rå tilstand. De bliver dybt mørkebrune, når de karamelliseres og er med til at give løgsuppe dens søde smag.

Tilberedning: Køb store eller mellemstore kartofler efter smag. Forvarm ovnen til 200 eller til 220 grader, hvis der skal fyldes en hel plade med kartofler. Vask og tør kartoflerne. Det er især vigtigt, at de er tørre, så de kan få en sprød overflade.

Undgå folie, kartoflerne skal ikke pakkes ind i alufolie, så bliver de nemlig kogt i stedet for bagt og får ikke den sprøde, bagte smag. Men det kan anvendes for at holde kartoflerne varme efter tilberedning

Gnid lidt olie ind i skrællen, som sikrer en sprød og skræl til det bløde indre. Skær et kryds halvt ned i hver kartoffel, gnid smør og salt ned i krydset. Kartoflerne er færdige, når de åbner sig i krydset.

Lad kartoflerne bage i salt. Fordel også en lille smule salt på skrællen. Saltet giver smag og gør kartoflerne møre og sprøde. Bag kartoflerne midt i ovnen. De skal have mellem 1 og 1 ½ time i ovnen alt efter størrelse. Læg en klat smør eller cremefraiche i den bagte kartoffel, og server med friske krydderurter.

Bagekartofler af den rigtige størrelse, hver kartoffel vejer ca. 375 gr. Skrub kartoflerne, giv dem et kryds, der går halvt ned i kartoflen. Gnid smør og salt ned i krydset.

Kartoflerne åbner sig i krydset, når de er klar. Pak endelig ikke kartoflerne ind i alufolie, så koger de i stedet for at bage og får ikke den sprøde, bagte smag.

Champignon er med sin gode umami smag og sin spændstighed den mest almindelige spisesvamp i Danmark. Sort: Svamp / Sæson: Hele året i DK og importeret. Farve: Hvid – Smag: Umami – Tekstur: Spændstighed – Indhold: Har et højt indhold af proteiner. Yderligere mineralerne Fosfor, Kalium, Selen og B-vitamin. Anbefalet opbevaring: 2-5 grader. Danmark er det eneste land der sælger champignon med rod. Champignon er den mest almindelige spisesvamp. I midten af det 17. århundrede var franskmændene de første der dyrkede champignonen. Svampe har hverken rod, stængel eller blade. De er bygget op af et netværk af trevler, og alt på svampe kan spises. Champignon har været indsamlet i naturen siden oldtiden. I 1700-tallet begyndte den erhvervsmæssige dyrkning af champignon i Frankrig. I Danmark begyndte vi ca. 100 år senere, men først fra 1950’erne kom der rigtig gang i dyrkningen herhjemme. Den vildtvoksende havechampignon er stamfader til de dyrkede champignoner. Den findes i naturen, hvor den vokser omkring møddinger og kompostbunker. Champignon dyrkes i store mørke haller med styret temperatur og luftfugtighed. Her vokser de i komposteret hestemøg, hvorefter de bliver håndplukket efter ca. tre uger.

Skær roden af og børst champignoner fri for jord. Skyl dem eventuelt under rindende vand, men lad være med at lægge dem i vand, for så suger de det til sig. De skal først klargøres lige inden brug. Champignoner skæres i skiver, tern eller anvendes hele. Champignon bør ifølge Fødevarestyrelsen, varmebehandles, før de spises. De indeholder nemlig nogle kræftfremkaldende stoffer (phenylhydrazin-derivater), som mindskes ved afdampningen, når svampene steges eller koges. Af samme grund anbefaler styrelsen, at man begrænser indtaget af champignon til højest to kg om året.

Champignon kan tilsættes sammenkogte retter fx mørbradgryde med mere grønt eller bruges i sprøde tærter. Der er et væld af retter, hvor champignoner har hovedrollen og erstatter kød – fx den klassiske champignonpaté med hasselnødder, svampecarbonara, champignonsuppe og champignonlasagne. Champignon anvendes ofte også i saucer og som fyld rundt om den klassiske beef wellington.
Desuden er ristede champignoner og sprødt bacon klassisk tilbehør til lun leverpostej på frokostbordet. Friske champignoner kan købes uden rødder, eller rensede og skiveskårne. De kan også fås som konserves i glas, hvor de ligger i saltvand og er klar til brug i fx sammenkogte retter. Desuden kan de fås skiveskårne som frostvare. Friske champignoner kan holde sig i ca. en uge ved opbevaring i køleskab.

Information: Kartofler hører til blandt verdens mest dyrkede afgrøder. Sæson: Hele året DK og import / Indeholder: Kostfibre, C-vitamin og mineralet Kalium / Anbefalet opbevaring: 6-10 grader (gerne mørkt og tørt)  Kartoflen stammer fra Sydamerika og er i dag verdens mest dyrkede rodknolde.

Prøv evt. at komme et par dild- eller persillekviste i gryden under kogning. Holdbarheden forlænges ved mørk og kølig opbevaring 5 – 8 gr.

De ender derfor i skraldespanden som madspild, og det vil vi gøre op med. Varerne fejler smagsmæssigt intet, og vi har derfor lavet et samarbejde med danske avlere, som vi kalder Gartnerhjælpen.

Hvis du køber disse varer, er du med til at mindske madspild, og sikre et mere bæredygtigt landbrug, hvilket er FN’s verdensmål nr. 12. Ifølge Miljøministeriet smider vi i Danmark hvert år 700.000 ton mad ud, som kunne være spist.

Madspild fra primærproduktion og fødevareindustrien udgør 233.000 ton. Rødbeden er grundet sin karakteristiske og søde smag fantastisk både syltet, bagt og rå.

Sæson: Ca. august-april DK, samt ca. september-maj importeret / Farve: Mørkerødt kød / Smag: Sødlig og lettere jordet / Tekstur: Fast og saftig / Indeholder: Kostfibre og C-vitamin / Anbefalet opbevaring: 2-5 grader / Rødbeden er en opsvulmet pælerod, der findes i mange varianter.

Både runde, aflange eller kegleformede. Yderligere røde, gule og stribede. Rødbeden har været dyrket i mere end 3000 år, men i starten var det kun blade og stængel, der blev anvendt.

Den aflange form er den mest populære i Danmark, mens den runde bede er mere populær andre steder i Europa. Rødbedens røde farve skyldes pigmentet Betacyanin. Rødbeden afgiver farve, fordi at den er ustabil når den bliver ødelagt.

Søde kartofler har en karakteristisk sød og nøddeagtig smag, og en utrolig dekorativ farve. Sæson: Hele året importeret

Farve: Gul eller rødlig skræl, med gulorange frugtkød. Smag: Sød og nøddeagtig

Tekstur: Hård og sprød / Indeholder: Kostfibre og Beta-caroten, hvilket er en antioxidant og et forstadie til A-vitamin

Anbefalet opbevaring: 2-5 grader

Søde kartofler er egentlig en rodfrugt, og tilhører snerlefamilien. Den dyrkes især i tropiske lande, da den kræver varmt og fugtigt klima.

Søde kartofler kan tilberedes på mange måder, men er velegnede som pommes frittes, grillet og ovnbagt.

Information: Kartofler hører til blandt verdens mest dyrkede afgrøder. Sæson: Hele året DK og import / Indeholder: Kostfibre, C-vitamin og mineralet Kalium / Anbefalet opbevaring: 6-10 grader (gerne mørkt og tørt) /

Forarbejdet: Vasket / Kartoflen stammer fra Sydamerika og er i dag verdens mest dyrkede rodknolde. Vidste du…: At ifølge Danmarks Statistik spiser hver dansker omkring 40 kg kartofler om året. Til sammenligning spiste vi i 1990 omkring 57 kg om året.