Information

Beskrivelse

Med The Premium Butcher får du en serie af noget af det absolut bedste kød fra Irland. Irland mærker mere end noget andet land til det milde klima, som Golfstrømmen bringer med sig fra den mexicanske golf op til Nordeuropa. Masser af regn er det tydeligste bevis på dette. Resultatet er den længste sæson i Europa med saftigt grønt græs. Det irske græs er særdeles rigt på kalcium og andre næringsstoffer, som er perfekt til græssende kvæg. Samtidig giver de store mængder kalksten, som dækker en stor del af det centrale Irland, markerne perfekte betingelser for dræning. Alt dette er med til at sikre at kødet fra The Premium Butcher giver en uovertruffen spisekvalitet.

Vejledning

Stude & Kvier, under 36 måneder.

Tomahawk er dermed en udskæring fra ribbenene, og kort fortalt er okse-Tomahawk altså bare en gigantisk oksekotelet, med både skaft og hele ribbenet med kødet fortsat siddende på ribbenet.

Når man laver en Tomahawk, kan man skærer kødet af ribbenet inden tilberedningen. Men, har man mulighed for at tilberede Tomahawk steaken med ben, gir det ekstra smag til kødet.

Tomahawk er en gigantisk Ribeye-bøf hvor benet ikke er skåret fra. Og så er det måske lidt overdrevet at kalde det for en bøf, da den størrelsesmæssigt svare til en steg, de vejer nemlig typiske 1,0-1,5 kg.

Information: Teres major er en lille udskæring, der sidder på oksens skulder. Derfor bliver den nogle gange kaldt shoulder tender eller skuldermørbrad. Normalt er alle udskæringer fra oksens forende bedst egnet til lange tilberedninger, for at opnå et mørt resultat. Men Teres major er en utrolig mør og smagsfuld udskæring.

Beskrivelse: Rio Lucia Hereford kvæget går på pampassen i umiddelbar nærhed af floden, Rio Santa Lucia, deraf navnet. Oversøisk kvæg er oftest krydsracer, men Rio Lucia er certificeret Hereford. Det er din garanti for ensartethed. Det er noget nær perfekte forhold for kvægopdræt.

Dyrene går ude det meste af livet og kommer kun på ”feedlot” de sidste 100-120 dage, for at blive færdigfedet og dermed opnå den flotte fedtmarmorering i kødet. Foderet består blandt andet af majs, korn, hø og lucerne. Netop denne fodersammensætning giver ekstra smag og marmorering i kødet.

Med den flotte intramuskulære fedtmarmorering egner kødet sig til alle tilberedninger, og det sikrer, at man får et saftigt resultat hver gang.

Vejledning: Steak af okse teres major grainfed  skal tilberedes ved høj varme og serveres rød til rosa.

Mørhed fra den Uruguayske pampas: Langs den frodige Rio Santa Lucia flod på pampassen i Uruguay, finder man fritgående Hereford- & Angus-kvæg, der lever i harmoni med de livsgivende omgivelser. Omringet af det friske, grønne græs og det rene vand fra floden, opdrættes kødkvæget i naturskønne omgivelser.

Kødkvaliteten sikres med en nøje sammensat diæt minimum 100 dage inden slagtning, som består af en kombination af majs, korn, hø og lucerne. Hereford kvæget har grundet opfedningen inden slagtningen, en kraftig marmorering, og det betyder, at det er sværere at tørre kødet ud i forbindelse med en stegning.

”Kødet fra Rio Lucia kan virkelig meget – eksempelvis ville man normalvis langtidstilberede forkød, men med den marmorering, man finder i kødet her, kan man faktisk stege det på almindelig vis”, fortæller Direktør Finn Jensen fra Cater Food, som står for importen af det eksklusive kød.

Der er også ifølge Finn Jensen en klar årsag til, hvorfor spisekvaliteten er på så højt et niveau.

”For det første så er det ikke malkekvæg, der græsser ved Santa Rio Lucia floden – det er Hereford og Angus kødkvæg, som er sat i verden for at blive spist. Det gør en kæmpe forskel, og den særlige diæt de får, inden de slagtes, gør, at man virkelig får en sublim spisekvalitet”, fortæller Finn.

Alt dette er med til at sikre, at køkkenerne altid modtager kød, som har en ekstrem høj spisekvalitet.

Nyretappen – Den hemmelige udskæring: Nyretapperne kan af nogle måske betegnes som et stykke ikke-regulært kød på koen. Og af denne grund, er det heller ikke et stykke kød, som man finder i mange kølediske i de danske supermarkeder.

Trods det er udskæringen blevet mere og mere populær de seneste år. Og det skyldes blandt andet, at mange restauranter har taget kødet til sig og bruger det i deres menuer.

Det er med god grund, da det er et meget lækkert og mørt stykke oksekød. Nyretappen er en muskel, der ligger mellem mørbraden og nyrerne. Men det har som sådan ikke noget med nyrerne at gøre. Det er derfor lidt en skam, at udskæringen kaldes for nyretapper i Danmark.

Da det reelt set ikke har noget med nyrerne at gøre. Nogle forbinder nyretappen med indvolde og mange vælger af denne grund ikke at sætte tænderne i kødet.

Kødet har lange fibre og du får derfor et stykke regulært og mørt stykke kød.

Vi skærer selv vores benløse fugle, så det møder vores høje standard for kvalitet – det er din garanti for god smag.

Den hemmelige udskæring: Nyretapper kan af nogle måske betegnes som et stykke ikke-regulært kød på koen. Og af denne grund, er det heller ikke et stykke kød, som man finder i mange kølediske i de danske supermarkeder.

Trods det er udskæringen blevet mere og mere populær de seneste år. Og det skyldes blandt andet, at mange restauranter, har taget kødet til sig og bruger det i deres menuer.

Det er med god grund, da det er et meget lækkert og mørt stykke oksekød.  Nyretapper er en muskel, der ligger mellem mørbraden og nyrerne. Men det har som sådan ikke noget med nyrerne at gøre.

Det er derfor lidt en skam, at udskæringen kaldes for nyretap i Danmark. Da det reelt set ikke har noget med nyrerne at gøre. Nogle forbinder nyretappen med indvolde. Og mange vælger af denne grund ikke at sætte tænderne i kødet.

Kødet har lange fibre og du får derfor et stykke regulært og mørt stykke kød.

Information: Nyretapper, også kaldet Onglet, er i Frankrig regnet som en specialitet, deraf navnet Onglet. Nyretapper er en helt utrolig smagfuld udskæring. Oksekød stammer fra stude, kvier og køer, som minimum er 24 måneder før de slagtes. På slagterierne behandles dyrene skånsomt, hvilket sikrer en høj kødkvalitet. Derudover er medarbejderne uddannede til at behandle kødet optimalt, så slagtekvaliteten er i top.

Nyretapper – Den hemmelige udskæring: Nyretapper kan af nogle måske betegnes som et stykke ikke-regulært kød på koen. Og af denne grund, er det heller ikke et stykke kød, som man finder i mange kølediske i de danske supermarkeder. Trods det er udskæringen blevet mere og mere populær de seneste år. Og det skyldes blandt andet, at mange restauranter har taget kødet til sig og bruger det i deres menuer. Det er med god grund, da det er et meget lækkert og mørt stykke oksekød.

Nyretappen er en muskel, der ligger mellem mørbraden og nyrerne. Men det har som sådan ikke noget med nyrerne at gøre. Det er derfor lidt en skam, at udskæringen kaldes for nyretapper i Danmark. Da det reelt set ikke har noget med nyrerne at gøre. Nogle forbinder nyretappen med indvolde. Og mange vælger af denne grund ikke at sætte tænderne i kødet. Kødet har lange fibre og du får derfor et stykke regulært og mørt stykke kød. 

Information: Nyretapper, også kaldet Onglet, er i Frankrig regnet som en specialitet, deraf navnet Onglet. Nyretapper er en helt utrolig smagfuld udskæring. Oksekød stammer fra stude, kvier og køer, som minimum er 24 måneder før de slagtes. På slagterierne behandles dyrene skånsomt, hvilket sikrer en høj kødkvalitet. Derudover er medarbejderne uddannede til at behandle kødet optimalt, så slagtekvaliteten er i top.

Nyretapper – Den hemmelige udskæring: Nyretapper kan af nogle måske betegnes som et stykke ikke-regulært kød på koen. Og af denne grund, er det heller ikke et stykke kød, som man finder i mange kølediske i de danske supermarkeder. Trods det er udskæringen blevet mere og mere populær de seneste år. Og det skyldes blandt andet, at mange restauranter har taget kødet til sig og bruger det i deres menuer. Det er med god grund, da det er et meget lækkert og mørt stykke oksekød.

Nyretappen er en muskel, der ligger mellem mørbraden og nyrerne. Men det har som sådan ikke noget med nyrerne at gøre. Det er derfor lidt en skam, at udskæringen kaldes for nyretapper i Danmark. Da det reelt set ikke har noget med nyrerne at gøre. Nogle forbinder nyretappen med indvolde. Og mange vælger af denne grund ikke at sætte tænderne i kødet. Kødet har lange fibre og du får derfor et stykke regulært og mørt stykke kød. 

Nyretappen – Den hemmelige udskæring: Nyretapperne kan af nogle måske betegnes som et stykke ikke-regulært kød på koen. Og af denne grund, er det heller ikke et stykke kød, som man finder i mange kølediske i de danske supermarkeder.

Trods det er udskæringen blevet mere og mere populær de seneste år. Og det skyldes blandt andet, at mange restauranter har taget kødet til sig og bruger det i deres menuer.

Det er med god grund, da det er et meget lækkert og mørt stykke oksekød. Nyretappen er en muskel, der ligger mellem mørbraden og nyrerne. Men det har som sådan ikke noget med nyrerne at gøre. Det er derfor lidt en skam, at udskæringen kaldes for nyretapper i Danmark.

Da det reelt set ikke har noget med nyrerne at gøre. Nogle forbinder nyretappen med indvolde og mange vælger af denne grund ikke at sætte tænderne i kødet.

Kødet har lange fibre og du får derfor et stykke regulært og mørt stykke kød.

Grunden til, at du skal bruge kraftben til at lave bouillon eller supper skyldes, at det indeholder fantastisk mange mineraler og er utroligt næringsrigt. De indeholder kollagen, som efter lang kogetid bliver til gelatine.

Og gelatine er proteinrigt og har en positiv effekt ved at være blodsukkerstabiliserende, stressreducerende og antiinflammatorisk.

Når du indtager noget der er antiinflammatorisk, forebygger du i høj grad livsstilssygdomme. Derfor bør du købe kraftben til din madlavning og sørge for at lave rigelig med bouillon og suppe. Se opskrift på oksefond her: Oksefond